1. 螺旋藻
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    螺旋藻的氨基酸營養成分

    來源: 發布時間:2012-02-23 字體:


    螺旋藻的氨基酸組成如 表 2 所示。根據必需氨基酸的組成計算出的“蛋白價”為 83 ,高出一般食品(牛肉 80 、牛奶 74 、豆腐 51 、菠菜 23 )。


    賴氨酸與精氨酸的比值被稱為“動脈效果預防因子”,螺旋藻的這一數值為 0.75 ,近似于豆類蛋白質( 0.6~1.0 )的數值,具有較強的效果,相對牛肉 1.40 、牛奶 2.75 等食品來說可以稱為健康優良的蛋白質。


    螺旋藻粉末的氨基酸組成 (表2)


    氨基酸

    含有量

    螺旋藻粉末 100g 中

    螺旋藻蛋白 100g 中 *

    必需氨基酸

    異亮氨酸

    3.17g

    5.37g

    亮氨酸

    5.02g

    8.51g

    賴氨酸;氨基己氨酸

    2.70g

    4.58g

    蛋氨酸 + 胱氨酸

    2.19g

    3.71g

    苯丙氨酸 + 酪氨酸

    5.00g

    8.47g

    蘇氨酸

    2.78g

    4.71g

    色氨酸

    0.84g

    1.42g

    纈氨酸

    3.48g

    5.90g

    (必需氨基酸合計)

    ( 25.18g )

    ( 42.67g )

    非必需氨基酸

    組氨酸

    1.09g

    1.85g

    精氨酸

    3.60g

    6.10g

    丙氨酸

    4.11g

    6.97g

    天門冬氨酸

    5.47g

    9.27g

    谷氨酸;麩氨酸

    8.02g

    13.59g

    甘氨酸

    2.85g

    4.83g

    脯氨酸

    2.04g

    3.46g

    絲氨酸

    2.74g

    4.64g

    (非必需氨基酸合計)

    ( 29.92g )

    ( 50.71g )


    注:(財)日本食品分析中心分析結果 !奥菪宓鞍 100g 中”的氨基酸量是以粗蛋白質含量 59% 進行換算的結果。

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